Вкусовые качества домашнего алкогольного напитка и его безопасность для здоровья напрямую зависят от того, насколько хорошо он очищен от примесей и сивушных масел. Способов решения этой задачи придумано немало, один из самых популярных – очистка самогона молоком.
Содержание статьи
Преимущества и недостатки метода в сравнении с другими способами очистки
Использовать молоко для очистки самогона в российской глубинке стали очень давно. Метод продолжает оставаться популярным прежде всего потому, что молоко – один из наиболее доступных и недорогих продуктов, особенно на селе.
Специалистами всесторонне изучены польза и вред метода: подтвердились его безопасность для здоровья, экологическая чистота используемого продукта, высокая вероятность получения желаемого результата, а также простота самого процесса.
Кроме того, если возникает необходимость использовать какие-то дополнительные способы очистки (например, с помощью угля или соды), молочный метод с ними вполне совместим.
Внимание! Недостатком является то, что при использовании слишком жирного молока самогон может получиться мутноватым, однако вкусовые характеристики при этом не страдают, да и исправить ситуацию помогает повторная перегонка.
Может возникнуть проблема неприятного запаха, если очистка происходит в перегонном кубе с использованием электронагревателя. Запах, напоминающий сероводород, появляется из-за нагревания белков и сворачивания. Чтобы этого не происходило, повторную перегонку рекомендуется осуществлять на слабом огне.
Еще один минус – это потеря части продукта в осадке. При очистке углем она существенно ниже.
Выбирая между очисткой молоком и фракционным методом, при котором в самогон добавляют воду, специалисты отдают предпочтение молоку: оно очищает продукт от амилового спирта, уксусной кислоты, эфиров. При фракционном методе все эти вредные для здоровья вещества в напитке сохраняются.
На чем основан метод
Сивушные масла, которые образуются в результате переработки сахарных, крахмалсодержащих компонентов, вступают в реакцию с содержащимися в молоке казеином и альбумином.
Химический процесс (его называют коагуляцией), происходящий на молекулярном уровне, протекает наглядно: в жидкости образуются хлопья белого цвета, которые оседают на дно банки.
Это означает, что казеин и альбуин успешно «связали» вредные вещества. Если хлопья так и не появились, проблему решает добавление в самогон пары капель лимонного сока – уже через несколько минут на дне емкости начинает формироваться белый осадок.
Как правильно выбрать молоко
В выборе молока ориентируются на 3 критерия, оно должно быть:
- свежим;
- натуральным;
- нежирным.
Те, у кого имеется подсобное хозяйство, успешно используют молоко от своей коровы. Всем остальным нужно внимательно изучать продукт в магазине – оно должно быть пастеризованным, но изготовленным из натурального сырья, без каких-либо искусственных добавок, обезжиренное либо с минимальным процентом жирности.
Очистка с перегонкой и без нее
Очистка самогона молоком осуществляется одним из двух способов – с перегонкой и без. Второй вариант не одну сотню лет практиковали в российских деревнях. Молоко заливали в брагу после первой перегонки, перемешивали, закрывали крышкой и в течение нескольких дней банку регулярно встряхивали, чтобы активизировать происходящие внутри процессы.
Готовым к употреблению продукт становился через 5-7 дней. Единственным его недостатком было то, что он не получался идеально прозрачным, но на это чаще всего закрывали глаза.
Сегодня к «внешнему виду» напитка подходят более строго, поэтому большинство самогонщиков готовы потратить дополнительное время, чтобы получить кристально чистый, не мутный продукт. Для этого требуется дополнительная перегонка.
Порядок действий перед второй перегонкой – тот же, что и в первом случае: в самогон добавляется молоко, на 5-6 дней емкость убирается в темное место и первые 4 дня ее содержимое перемешивается. Затем наступает время перегонки. Для этого самогон осторожно сливают, чтобы не потревожить осадок на дне сосуда, и добавляют воду (около 20%). После этого приступают к перегонке.
Самый популярный рецепт очистки
Для эффективной очистки на 10 л самогона расходуется 100-150 мл молока. Пропорции, по мнению опытных «винокуров», нарушать не следует. Если, к примеру, превысить рекомендуемую порцию молока, могут появиться проблемы с фильтрацией, ухудшатся вкусовые качества напитка.
Что касается крепости самогона, то здесь надо иметь в виду, что в ходе очистки 2 градуса будут потеряны. Значит, чтобы получить, к примеру, 40-градусный напиток, надо развести самогон до 42 градусов.
Пошаговый рецепт очистки:
- молоко выливаем в самогон и перемешиваем;
- закрываем емкость крышкой и убираем в прохладное место;
- контролируем процесс образования хлопьев (его продолжительность – от 1 часа до нескольких дней);
- если через 6-7 часов признаков хлопьев нет, добавляем немного сока лимона (или лимонной кислоты) – с молоком и лимоном процесс должен активизироваться;
- когда через несколько дней продукт станет прозрачным, его аккуратно сливают через трубку.
Совет! Чтобы не ошибиться с количеством лимонной кислоты, брать ее нужно сначала – на кончике ножа, а при необходимости (если хлопья не начинают формироваться) – добавить столько же.
Очистка самогона сухим молоком
Если натурального молока в наличии нет, можно воспользоваться сухим – в домашних условиях этот вариант очистки считается очень эффективным.
На 1 л самогона потребуется 15-20 г сухого, желательно обезжиренного молока (в пересчете на чайные ложки – 3-4). Перед началом использования молоко разводят теплой водой и хорошенько перемешивают, чтобы в жидкости не было комочков. Пару часов дают молоку постоять, а затем выливают его в самогон, размешивают. После этого емкость убирают в темное место примерно на 1 неделю.
В дальнейшем возможны 2 варианта: отделить напиток от осадка и употреблять, поскольку он абсолютно готов, либо перегнать еще раз, если напиток не идеально прозрачен.
Отзывы самогонщиков
Матвей. Я понял, что результат очистки не всегда предсказуем. Например, перестарался с молоком – получил мутный напиток, который гостям не предложишь. Мой совет – сделать для начала что-то вроде пробной очистки, взяв совсем немного самогона, а если результат понравится, тогда использовать весь самогон, который собираетесь очистить.
Юрий. С молоком из самогона уходят все запахи сивухи, вкус становится мягче. Я пробовал очищать марганцовкой, такой мягкости не было, довольно грубый получился напиток.
Евгений. Мне дали рецепт, якобы старинный, чтобы очищать самогон молоком и хлебом. Результат меня разочаровал. Гораздо лучше получается одним молоком.