Домашнее вино пользуется заслуженной популярностью среди многих людей. Пьянящий вкус, относительная несложная технология производства и полная уверенность в каждом ингредиенте также являются привлекательными для тех, кто любит вино.
В домашних условиях можно сделать напиток из любого сырья, будь это темный виноград, яблоки или лесные ягоды. В частности, выбор начинающих виноделов часто падает на вино из черники.
Содержание статьи
Технология производства
Как и в производстве любого алкогольного напитка, при изготовлении черничного вина нужно учитывать некоторые тонкости.
Черника
Для брожения нужно брать только спелые свежие ягоды, сорванные не позже, чем за сутки до начала процесса. Чернику нужно перебрать и очистить от некондиционного продукта.
Чаще всего при подготовке ягод не рекомендуется их мыть, так как на кожице расположены дикие культуры дрожжей, благодаря которым и происходит брожение. В случае с черникой это не работает – немытые ягоды дают неприятный привкус, так что их обязательно нужно промыть. Мыть чернику нужно аккуратно, стараясь не повредить, так как ягодки очень нежные.
Помощники брожения
Дикие дрожжи, смытые водой, можно заменить магазинными винными дрожжами. Если же хочется сделать вино из черники, бродившее без дрожжей, нужно воспользоваться изюмом или самодельной закваской, которая готовится за несколько дней до начала закладки ингредиентов.
Инструментарий
Для производства вина из черники пригодится тара из стекла подходящего объема. Как и в случае с виноградными винами, черничные экземпляры любят выдержку в дубе, но такая возможность есть далеко не у всех.
Для брожения также выбирают емкости из пищевой нержавейки, но и стеклянных бутылей будет достаточно. Понадобится большая емкость для брожения и отдельные – для выдержки.
Для подготовки сусла вполне подойдет обычная толкушка, которую используют для приготовления овощного пюре. Гидрозатвор, отводящий из емкости углексислый газ, можно купить в хозяйственном магазине или заменить его обычной резиновой перчаткой, в которой сделан небольшой прокол.
Все инструменты должны быть тщательно вымыты и протерты насухо. Любые посторонние запахи также под запретом, и работать с суслом нужно только чистыми руками.
Вода
Традиционное соотношение воды и черничного сока 1:4, но эти цифры можно варьировать, опираясь на свой опыт. Вода должна быть холодной и чистой, желательно родниковой. Подойдет и фильтрованная. Главное – не прямиком из водопроводного крана.
Рецепт домашней закваски
Ингредиенты:
- 400 гр малины или черноплодной рябины;
- 2-3 ст.л. сахара;
- 200 мл воды.
Приготовление:
- Ягоды, не промывая, растолочь в миске.
- Добавить сахар и воду, размешать.
- Закваску переместить в бутылку, заполнив ее на две трети. Горлышко закупорить ватным тампоном и убрать в темное место на 7 дней.
Рецепты домашнего вина из черники
Рецепты производства отличаются количеством ингредиентов. В качестве дополнения можно использовать мед, виноградный сок, яблоки, изюм, черноплодную рябину или другие ягоды.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- 1 кг сахара;
- 4 кг черники;
- 100 г изюма, закваски или винных дрожжей.
Приготовление:
- Чернику подготовить: тщательно промыть и размять. Переместить в бутыль с широким горлышком.
- Засыпать 300 г сахара, добавить изюм или дрожжи, перемешать. Горлышко накрыть тканью или марлей.
- Емкость поместить в темную комнату с температурой 18-25 градусов. Раз в день сбивать шапку из мезги при помощи деревянной палочки.
- При появлении признаков брожения сусло отжать. Забродивший сок перелить в емкость для брожения, заполняя ее не более чем на три четверти. Отделенную мякоть залить водой, дать настояться 15 минут. Снова отжать, воду добавить к соку.
-
Чернику разминают, смешивают с сахаром, дрожжами или изюмом. Всыпать в сок еще 300 г сахара, поместить в горлышко гидрозатвор. Снова переместить в темную комнату.
- 5 дней спустя слить 1/2 литра бродящего сусла, всыпать в него последнюю порцию сахара. Полученный сироп вылить обратно, снова установить гидрозатвор.
- Время брожения колеблется от трех недель до двух месяцев. Определить окончание процесса можно по внешним признакам: отсутствие шипения, пены и кисловатого запаха. Вино немного посветлеет, на дне и стенках появится осадок. Через тонкую трубочку снять вино с осадка.
- Разлить по бутылкам, плотно закупорить.
Если брожение продолжается спустя 50 дней, вино все равно нужно слить, избавившись от осадка и оставить дображивать при той же температуре.
Совет. При желании в готовое вино можно добавить сахар, чтобы подсластить его, в этом случае желательно подержать еще 7-10 дней под гидрозатвором на случай спонтанного брожения. Также можно «закрепить» водкой или спиртом до 15% от общего объема, такое вино хранится дольше.
Рецепт с медом
Ингредиенты:
- 300 г цветочного или липового меда;
- 1700 г сахара;
- 4,5 л воды;
- 3 кг черники.
Приготовление:
- Ягоды обработать, размять деревянной толкушкой или чистыми руками.
- Полученное сусло выложить в стеклянную емкость, залить тремя литрами теплой воды и на 4 дня поместить в темное теплое место для начала брожения.
- Мезгу отжать, сок перелить в отдельную посуду.
- Приготовить сахарный сироп из 1,5 л воды, меда и сахара. Залить его в полученное черничное сусло.
- Бутыль с соком и сиропом закрыть гидрозатвором и поставить на 30-50 дней в теплое место.
- По завершении процесса брожения вино снять с осадка, отфильтровать, перелить в чистую емкость. Выдерживать еще два месяца
- После выдержки повторно снять с осадка вино, разлить по бутылкам и укупорить.
Совет. Чтобы получить более сладкое вино, нужно увеличить количество сахара на 500-1000 г.
Чернично-виноградное вино
Благодаря диким дрожжам, живущим на кожице винограда, использование дополнительных помощников для брожения не понадобится, так что это самый простой рецепт домашнего вина.
Ингредиенты:
- 5 кг красного винограда
- 250 г сахара
- 2,5 кг черники
Приготовление:
- Ягоды черники промыть и перебрать. Из давленых ягод отдать сок. Из винограда также выжать сок.
- Смешать оба вида сока в бутыли для брожения, добавить сахар.
- Поместить в горлышко гидрозатвор, емкость для брожения переместить в темное теплое место.
- По окончании процесса вино перелить в другую емкость, сняв с осадка, профильтровать.
- Разлить по бутылкам и закупорить их.
Готовое черничное вино хранится 3 года в герметичных бутылках.