Старое или слегка забродившее варенье – прекрасная основа для приготовления слабоалкогольных напитков. Домашнее вино из варенья, приготовленное по простым рецептам, не уступает по вкусовым качествам напиткам из свежих ягод и фруктов. Однако его изготовление имеет некоторые особенности.
Содержание статьи
Какое варенье подходит для приготовления вина
К выбору старого варенья для приготовления вина стоит подойти ответственно.
Качественный слабоалкогольный напиток получится только из некоторых видов заготовок:
- Варенье «пятиминутка». В заготовках, приготовленных по таким рецептам, ягоды просто доводятся до кипения в сиропе. В ягодах сохраняется достаточное количество необходимых для брожения вина кислот и вкусо-ароматических веществ.
- Ягодное пюре. Перетёртые с сахаром ягоды не подвергаются термической обработке, поэтому являются идеальным вариантом основы для приготовления вина. Напиток из такого вида заготовок не уступает тому, что приготовлен из свежих ягод.
Не стоит использовать для вина следующие виды варенья:
- Классическое варенье, сваренное в пропорции сахара и ягод 1:1. Длительная варка такого продукта приводит к выводу всех ароматических веществ, и вкус приготовленного напитка будет невыразительным.
- Варенье, хранившееся более 2-х лет. В процессе длительного хранения в продукте образуются ацетаты и кислоты, способные нанести вред организму. Такой продукт пригоден только к глубокой обработке, то есть для приготовления самогона.
- Конфитюры, желе и повидло. Содержащийся в этих продуктах пектин в процессе брожения превратится в метилен, который вызовет отравление после употребления вина.
- Варенье с плесенью или гнилью. Продукт, используемый для вина не должен издавать неприятный, гнилостный или явно кислый запах. Нельзя пускать в ход продукт, если на внутренней стороне крышки или на банке обнаружен грибок, ржавчина и другие вредные субстанции.
Важно. Из слегка прокисшего варенья приготовить вино можно, но только если оно не издаёт гнилостного запаха, и возраст его не более 6-ти месяцев.
Правила переработки варенья
Технология приготовления вина из любого варенья имеет сходство. Вне зависимости от используемого сырья в приготовлении используют воду, подкислители, дрожжи. В некоторых рецептах возможно добавление сахара.
Для брожения готовят стеклянную ёмкость (банку или бутыль). Перед использованием ёмкость обдают кипятком с содой. Брожение сусла из варенья продолжается в течение 2,5-3 месяцев. Происходить оно должно в тёплом помещении, куда не проникает дневной свет.
Готовый напиток ставят на созревание в прохладное место. Бутылки должны располагаться в горизонтальном положении, чтобы сквозь пробки внутрь не проникал кислород. Созревание вина из варенья длится также 2-3 месяца.
Рецепты домашнего вина
Для приготовления вина используют варенье из любых ягод и фруктов. Можно даже поэкспериментировать и соединить несколько продуктов. Опытные виноделы предлагают воспользоваться следующими проверенными рецептами.
Вино-вишнёвка
Для приготовления вина из вишнёвого варенья без косточек берут 1 литр продукта и 100 граммов изюма. Варенье помещают в трёхлитровую банку и заливают тёплой кипячёной водой. Банка должна быть заполнена на 75%.
Банку накрывают марлей и ставят на солнечное место для запуска процесса брожения. Сусло раз в день взбалтывают деревянной ложкой.
Спустя 4-5 дней жидкость сливают с осадка в чистую бутыль или банку и накрывают гидрозатвором. Через 40 дней, по окончании активного брожения, напиток сливают и разливают по бутылкам для созревания.
Вино из малины или черники
Рецепт вина из малинового или черничного варенья идентичен. Для его изготовления 1 литр варенья заливают 2,5 литрами воды, добавляют 120 граммов изюма и помещают смесь в ёмкость для брожения.
Через 5 дней напиток сливают через марлю, отделяя от осадка. Полученную жидкость наливают в бутыль с гидрозатвором и ставят на брожение. По окончании бурного брожения напиток сливают и ставят на созревание в течение 2 месяцев.
Вино из смородинового варенья
Варенье из смородины пригодно для изготовления вина в самые короткие сроки.
Для изготовления вина из смородинового варенья понадобятся следующие ингредиенты:
- варенье – 1 л;
- рис – 200 гр.;
- вода – 2 л;
- винные дрожжи – 20 гр.
Дрожжи разводят тёплой водой и настаивают по инструкции на упаковке. Немытый рис помещают в ёмкость объёмом 5 литров, туда же отправляют варенье и воду. В перемешанную смесь добавляют дрожжи и ставят ёмкость в тепло.
Через 5 дней напиток фильтруют и разливают в стеклянные банки, заполняя их на ¾ объёма. На горлышко банок надевают перчатки или гидрозатворы. Тихое брожение вина продолжается 20 дней. Готовый напиток сливают в бутылки и отправляют на хранение.
Вино из яблочного варенья
Из яблочного варенья получается напиток с приятным, кисло-сладким вкусом и лёгким, летним ароматом.
Для приготовления берут следующие компоненты:
- варенье или джем – 1,2 кг;
- дрожжи винные – 25гр.;
- рис белый – 200 гр.;
- вода – 2,5 л.
Рис смешивают с яблочным вареньем и помещают в банку. Подготовленные по инструкции дрожжи также добавляют в банку. Полученную смесь заливают водой таким образом. Чтобы она заполнила банку «по плечики».
Банку закрывают перчаткой или гидрозатвором и ставят на 25 дней в тепло. По окончании активного брожения напиток сливают через фильтр и дегустируют. Если вино слишком кислое, добавляют сахар из расчёта 25 гр. на литр жидкости. После добавления сахара ёмкость нужно поставить на брожение ещё на 3 суток.
Клубничное вино
Вино из клубничного варенья с изюмом отличается ярким ароматом и повышенной сладостью.
Для его приготовления берут:
- варенье – 1 л;
- изюм – 120 гр.;
- воду – 2,2 л.
Варенье разводят водой и наливают в стеклянную ёмкость. Через час в сусло добавляют набухший изюм. Для набухания изюм замачивают в 400 мл кипятка, затем остужают. На горлышко банки надевают гидрозатвор и ставят на брожение.
По окончании брожения клубничное вино освобождают от изюма, процедив через сито. Затем напиток дополнительно фильтруют через марлю.
Сливовое вино из варенья
Забродившее или старое вино из сливы – прекрасная основа для приготовления лёгкого вина с терпким вкусом и приятным ароматом.
Для его приготовления необходимы следующие компоненты:
- варенье – 1 л;
- изюм – 150 гр.;
- вода – 1-1,5 л.
В стеклянную трёхлитровую банку выкладывают варенье и заливают кипячёной водой, остуженной до 25-30 градусов. Затем добавляют в неё замоченный на полчаса в тёплой воде изюм.
Банку накрывают марлей и настаивают сусло 12 дней. По истечении этого времени жидкость фильтруют через марлю. Сусло сливают в бутыль с гидрозатвором и ставят на брожение на 45-50 дней. Готовое вино сливают через тонкую трубочку, не затрагивая осадок.
Вино из абрикосового джема
Абрикосовое варенье или джем – хорошая основа для приготовления креплёного напитка.
Для его изготовления берут:
- варенье – 1 л;
- сахар – 100 гр.;
- вода – 1 л.
Варенье закладывают в банку, засыпают сахаром и заливают водой. Смесь тщательно перемешивают и накрывают банку марлей. В среднем процесс брожения сусла продолжается от 7 до 14 дней. Как только вся мезга поднимется, сусло процеживают.
Мезгу отделяют от жидкости, процедив через марлю. Полученную заготовку наливают в бутыль с гидрозатвором и ставят на брожение. Процесс продолжается 80-90 дней. По окончании активного брожения вино отделяют от осадка, добавляют 1-2 столовые ложки сахара и ставят на созревание. Добавление сахара позволяет получить из абрикосового варенья вина крепостью 20-25 градусов.
Вино из варенья хранится в холоде около 3-х лет. Разливать его для хранения нужно в стеклянную тару. Пластиковые бутыли и канистры для этих целей использовать нельзя, поскольку вредные вещества выделяются в напиток и могут стать причиной сильного пищевого отравления.