Мандариновая настойка — золотистое солнце, скрытое в бутылке

Мандариновая настойка — ароматный, легкий напиток, который легко приготовить дома. Достаточно обзавестись парой мандаринов и бутылкой крепкого алкоголя.

Популярные и простые рецепты

Настойку делают на соке, мякоти мандаринов. Хотя многие отдают предпочтение классической настойке на мандариновых корках.

Так или иначе, стоит при приготовлении придерживаться базовых правил:

1. Прежде всего выбирают плоды. Они должны быть средней величины с гладкой, ярко окрашенной кожурой. Такие плоды ароматнее толстокорых.
2. Подойдут спелые и даже слегка перезревшие фрукты. Однако с твердых, упругих плодов легче снять цедру и вкус у настойки получается более мягким.
3. Отобранные мандарины тщательно промывают горячей водой, щеткой удаляют восковой налет. Вытирают насухо. Ошпаривать фрукты не стоит — разрушаются полезные вещества, ухудшается вкус напитка.
4. Цедру снимают острым ножом, тщательно удаляя внутренний белый слой (альбедо), оставляя только верхнюю окрашенную кожуру. Альбедо, попавшая в напиток, обязательно придаст ему горечь. Цедру можно высушить и использовать для приготовления настойки позднее.
5. В качестве алкогольной основы используют водку, спирт, очищенный самогон, ром, коньяк. Алкоголь не должен иметь осадка, примесей, резкого запаха. Для снижения крепости напиток разбавляют фильтрованной или бутилированной водой.
6. Для придания напитку необходимой сладости добавляют сахар, фруктозу, мед. Десертный вариант настойки с большим количеством сахара обычно именуют ликером.

7. 

   С составом настойки можно экспериментировать, вводя в нее дополнительные компоненты — другие виды цитрусовых, ягоды, фрукты, пряности, специи, кофейные зерна.

8. Настаивают и хранят настойку в стеклянной или керамической таре. Пластиковые бутылки передают напитку неприятный «пластмассовый» привкус.
9. Выстаивают мандариновую настойку не менее 2-4 недель, в зависимости от исходного сырья и рецептуры.
10. Настоявшуюся жидкость процеживают через несколько слоев марли (сито, вату), при необходимости отфильтровывают. Разливают в стеклянные бутыли, плотно укупоривают и отправляют в темное прохладное место на дозревание. В идеале, для раскрытия букета и приобретения максимума целебных свойств, мандариновая настойка должна выстояться 2-3 года.

Важно! Если рецепт предусматривает использование мякоти плода, обязательно удаляют косточки. В них содержится токсичное вещество гликозид амигдалин. При попадании в ЖКТ человека гликозид амигдалин, под воздействием ферментов, превращается в синильную кислоту (цианид).

Мандариновая настойка на самогоне

Для облагораживания и маскировки неприятного сивушного привкуса домашний самогон издавна настаивают на мандариновых корках и мякоти.

Для приготовления классической мандариновки на самогоне потребуется:

• цедра 6-7 мандаринов среднего размера;
• 2 ч. ложки сахара;
• 0,5 л очищенного самогона.

Приготовление:

1. С мандаринов снимают цедру, из мякоти отжимают сок. Сок переливают в банку, плотно закрывают, убирают в холодильник.
2. Цедру и оставшуюся после выжимки мякоть заливают самогоном, хорошо взбалтывают, закрывают. Настаивают в темном помещении с комнатной температурой не менее 3-х недель.
3. В тщательно процеженную настойку добавляют сок и сахар. Перемешивают. Ставят на 2-7 дней для дозревания.

После добавления в алкоголь сока настойка может помутнеть. Сделать ее прозрачной, придать мягкий вкус можно с помощью молока. Молочный белок почти мгновенно связывает тяжелые взвеси и выпадает в осадок.

Белые хлопья аккуратно убирают деревянной ложкой. Напиток еще раз фильтруют через ватный или угольный фильтр. На пол-литра настойки достаточно полстакана молока.

Простая настойка на мандариновых корках

Для настаивания мандариновой цедры подойдет любая алкогольная основа, но лучше всего настаивать цедру на спирту или крепком домашнем дистилляте.

Потребуется:

• 6 ст. ложек измельченной сухой или свежей мандариновой цедры;
• спирт или самогон крепостью 95º (смесь водки со спиртом крепостью не менее 50º);
• сахар по желанию и вкусу;
• одна долька лимона по желанию;
• сок из 6 мандаринов по желанию.

Приготовление:

1. Отделяют цедру, отжимают сок.
2. Цедру закладывают в банку и заливают алкогольной основой.
3. Отправляют напиток настаиваться.

Вкус настойки получается не слишком ярким.

Для придания напитку насыщенного цитрусового вкуса следует использовать дополнительные ингредиенты:

1. Лимонную дольку растирают с 1-3 ст. ложками сахара и добавляют к настойке.
2. Плотно закрытую посуду ставят в темное помещение, настаивают 7-21 день, периодически взбалтывая.
3. Настойку процеживают, добавляют хранившийся в холодильнике мандариновый сок и оставляют настаиваться еще на 3-4 дня.
4. Напиток еще раз процеживают, разливают по бутылям, укупоривают.
5. Хранят в темном прохладном месте.

Важно! У правильно приготовленной настойки на мандариновых корочках светло-золотистый цвет, яркий мандариновый вкус, долгое цитрусовое послевкусие.

Пряная мандариновая настойка

Если мандариновые корочки вместе с пряностями настоять на водке и добавить сахар, получается приятный «дамский» напиток похожий на ликер.

Для его приготовления понадобятся:

• цедра 10 мандаринов;
• 4-5 звездочек бадьяна;
• 1-2 палочки корицы (1-2 ч. ложки порошка);
• 2 стручка ванили, разрезанные вдоль пополам, или 20-30 г ванильного сахара (4-5 ч. ложки ванильного порошка);
• 1 л водки или качественного самогона (крепость 50-70°);
• 600-700 г сахара (фруктозы).

Приготовление настойки:

1. Цедру и пряности засыпают в 2-х литровую стеклянную посуду. Заливают алкогольной основой.
2. Настаивают 7-14 дней, постоянно встряхивая.
3. Пропускают через ватный или угольный фильтр.
4. Из сахара и ½ л воды варят сироп, остужают.
5. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, вливают сироп в настойку, перемешивают.
6. Напиток выстаивают еще неделю, периодически встряхивая и перемешивая.
7. Процеживают напиток повторно, разливают по бутылям, запечатывают. Хранят в прохладном месте не дольше полугода.

Как и с чем пить настойку

Мандариновую настойку подают в охлажденном виде к основной трапезе или в качестве аперитива в коньячных, водочных или ликерных рюмках.

Настойка хорошо сочетается:

• с блюдами из мяса, рыбы, овощей, грибов;
• мясными и рыбными копченостями;
• кружочком лимона, посыпанным сахаром и корицей;
• кофе и черным чаем.

Пряные и сладкие мандариновки можно смешивать с шампанским. К смеси подают сыр и сухое несладкое печенье.

Польза и противопоказания

В небольших дозах мандариновая настойка служит лекарством при:

• простуде, гриппе, ОРВИ, ОРЗ;
• нарушении обмена веществ;
• сниженном аппетите;
• тошноте;
• кашле, бронхите;
• повышенном сахаре;
• авитаминозе;
• бессоннице, депрессии, хронической усталости, сниженном эмоциональном фоне;
• ослабленном иммунитете.

Посмотрите видеоролик, на котором показан процесс приготовления мандариновой настойки в домашних условиях.

Мандариновка обладает антисептическим, противовоспалительным действием и широко применяется в народной медицине. Однако есть и противопоказания.

Мандариновую настойку нельзя употреблять:

• людям с аллергией на любые цитрусовые;
• страдающим гастритом, энтеритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при острых воспалительных процессах в ЖКТ;
• при диагностировании гепатита, холецистита, нефрита в фазе обострения;
• беременным и кормящим женщинам, детям.

При передозировке или индивидуальной непереносимости настойки появляется тошнота, головные боли, симптомы пищевого отравления.