Далеко не про каждый алкогольный напиток можно сказать, что он обладает лечебными свойствами. Калиновая настойка – одно из таких исключений. Целебная ягода и в сочетании с алкоголем сохраняет полезные свойства, которыми она так богата. Кроме того, настойка калины на самогоне имеет приятную горчинку, не перегружена сахаром и отличается безукоризненной рубиновой окраской.
Содержание статьи
Обработка ягод
Тщательная подготовка сырья – обязательное условие для приготовления качественного продукта. Ягоды должны быть спелыми. Причем, собирать их лучше после первых заморозков: отрицательные температуры им только на пользу – они становятся менее горькими, в них ярче раскрывается аромат, появляется приятная, не приторная сладость.
Что касается полезных свойств, то они сохраняются в калине в течение всей зимы – если вам повезет, и птицы не склюют лакомство, можно снимать урожай и использовать его даже в феврале.
Перебирают ягоды тщательно, отбраковывают испорченные, с темными пятнышками и раздавленные. Нужно убрать и веточки, сохранив лишь тонкие палочки у самого основания ягоды. Непосредственно перед использованием ягоды промывают и обсушивают.
Рецепты приготовления настойки
Самая удобная посуда для приготовления настойки в домашних условиях – трехлитровая стеклянная банка (пластик и металл использовать для этих целей нельзя). Рассказывая о рецептах, начнем с универсального, который можно взять за основу и видоизменять по своему усмотрению, добавляя те или иные ингредиенты.
Рецепт универсальный
Соотношение используемых компонентов – 1 килограмм ягод на 1 литр самогона.
Ягоды (перебранные, вымытые и просушенные) высыпают в банку и заливают самогоном. Используют его ровно столько, чтобы ягоды были закрыты жидкостью полностью. Убирают банку в темное место на сутки и, спустя 24 часа, вливают в нее остатки самогона.
Затем закрывают банку крышкой и вновь убирают подальше от света, уже на 3 недели. Процессы активнее пойдут при комнатной температуре – относить банку на холод или ставить в холодильник не следует.
Совет. Если выдерживать настойку не 3 недели, а 1-1,5 месяца, ее вкус будет насыщеннее, ароматнее.
Витаминное ассорти
Для приготовления этого напитка на 5 л самогона потребуется: по 250 г калины и облепихи, мед (5 столовых ложек), пряности – 3 шт. гвоздики, 10 горошин черного и 5 душистого перца.
В большую стеклянную бутыль насыпают ягоды и пряности, перемешивают с медом, стараясь, чтобы примерно половина ягод раздавилась. Держат дома (не на холоде!) трое суток, дважды в день перемешивая содержимое бутыли, иначе оно может заплесневеть. За это время облепиха и калина дадут сок, начнется процесс брожения.
На четвертые сутки в бутыль наливают самогон, а затем настаивают в течение месяца, убрав емкость в темное прохладное место. Готовую настойку обязательно фильтруют, а после этого разливают по бутылкам.
Настойка с калиновым соком
Потребуется: 1 л самогона, 150 г сахара и по 200 мл калинового сока и воды.
Первым делом из сахара и воды готовят сироп, нагревая ингредиенты в кастрюльке на огне. Затем сироп остужают и переливают в банку вместе с соком калины и самогоном. Закрывают плотной крышкой и встряхивают банку, чтобы перемешать ее содержимое.
Настойка будет готова через 3 недели. Это время она проведет в шкафу, вдали от света и солнечных лучей. Периодически банку следует встряхивать.
С кедровыми орехами
Для реализации этого рецепта понадобятся: 1 л самогона, около килограмма ягод калины, очищенные от скорлупы кедровые орехи (приблизительно 50 штук), 3 столовых ложки сахара, 3 г семян аниса и полстакана воды.
Орехи перед использованием ошпаривают кипятком, а затем пересыпают в банку. Туда же помещают ягоды, семена аниса, наливают самогон. Убирают банку на 3 недели в темное место. За это время ее нужно несколько раз встряхивать, чтобы ингредиенты лучше перемешивались.
Через 3 недели напиток процеживают (можно сделать фильтр из нескольких слоев марли). Готовят сироп из сахара и воды, а когда он остынет, добавляют его в настойку, перемешивают. После этого наполняют бутылки, укупоривают и ставят на хранение в прохладном месте.
Внимание. Добавление в напиток кедровых орехов усиливает его пользу для организма. В орехах большой запас витаминов, минералов, эфирных масел.
Рецепт изготовления настойки с Урала
На Урале традициям использовать калину в целебных целях – не один век. Неприхотливое дерево хорошо растет в условиях сурового климата, не вымерзает в морозные зимы. Рецепт приготовления настойки с калиной передается здесь из поколения в поколение.
На 0,5 л самогона берут 0,5 кг ягод калины и 50 г облепихи, а еще – 20 г черного перца горошком.
Калину насыпают в банку, не утрамбовывая. Наливают самогон, он должен полностью покрыть ягоды. Затем банку убирают на сутки в прохладное, без доступа света место. Затем наступает очередь перца – горошины бросают в банку и вновь убирают ее на 24 часа.
Последней в банку попадает облепиха. В одних рецептах ягоды рекомендуется закладывать целиком, в других – в протертом виде. На качество и свойства напитка это особо не влияет, но в технологическом плане первый вариант – удобнее. Если используется облепиховое пюре, его сложнее будет отфильтровать на заключительной стадии приготовления настойки.
После того, как все ингредиенты окажутся в банке, напиток настаивают в течение трех недель и, процедив, переливают в бутылки. В сезон простуд 30-50 мл настойки употребляют как профилактическое средство.
Полезные свойства калины
Целебными свойствами настойка в первую очередь обязана калине. Химический состав ягоды уникален.
Помимо витамина С, по запасам которого ягода не уступает лимону, в калине имеются:
- органические кислоты, улучшающие обмен веществ;
- пектины, помогающие организму очиститься от токсинов;
- флавоноиды, укрепляющие стенки сосудов.
Одним из главных достоинств ягоды является ее способность снижать давление. Особенно эффективно калина воздействует на метеозависимых людей, у которых цифры на тонометре увеличиваются из-за погодных колебаний.
Использование калины в составе настоек расширяет диапазон ее применения.
Полезные свойства настоек для здоровья человека:
- укрепление иммунной системы;
- противодействие вирусным инфекциям, простудным заболеваниям;
- помощь в лечении кашля, в том числе при ангине и бронхите;
- освобождение от шлаков;
- избавление от депрессии, преодоление стрессов;
- нормализация сна, борьба с бессонницей;
- поддержка работы сердечной мышцы;
- профилактика онкологических заболеваний.
Известны случаи, когда настойка калины помогала людям избавиться от песка и камней в почках, причем – мягко, безболезненно, а также заживляла язву желудка.
Для женщин эта настойка – помощник в преодолении неприятных ощущений во время климакса.
Важно. Настойка эффективна только при употреблении ее небольшими, лечебными порциями.
Кому нельзя и не рекомендуется употреблять настойку из калины
Противопоказания касаются в первую очередь тех, у кого калина вызывает аллергическую реакцию. Опасна настойка и для беременных женщин, и не только потому, что это – алкоголь: ягода может спровоцировать кровотечение, что очень рискованно при вынашивании плода.
Настойка не рекомендуется гипотоникам: давление у них может снизиться настолько, что человек будет испытывать головокружение, тошноту, общий упадок сил. Желательно избегать этого напитка людям с повышенной кислотностью в желудке.
На видео можно посмотреть, как приготовить настойку из самогона и ягод калины.